HAPPA revolutioniert Berlins Gastronomie mit fairer und abfallfreier veganer Küche
Hans-Theo Kuhl
HAPPA revolutioniert Berlins Gastronomie mit fairer und abfallfreier veganer Küche
Berlin bekommt ein neues veganes Restaurant, das pflanzliche Küche bezahlbar und ethisch machen will
Mit HAPPA, gegründet von Köchin Sophia Hoffmann und Nina Peterson, eröffnet in Berlin ein Restaurant, das rein pflanzliche Gerichte anbietet – und dabei jeden Teil der Pflanze verwendet, von der Wurzel bis zur Blattspitze. Doch das Konzept geht weiter: Fairer Lohn und nachhaltige Beschaffung stehen hier im Mittelpunkt und heben HAPPA von vielen anderen Lokalen der Stadt ab.
Sophia Hoffmann lebt seit zwölf Jahren vegan – angetrieben von ihrem Mitgefühl für Lebewesen. Diese Haltung prägt auch die Speisekarte von HAPPA: Jedes Gericht ist nicht nur pflanzlich, sondern auch biozertifiziert und wird mit minimalem Abfall zubereitet. Die Zutaten stammen von Querfeld, einer Initiative, die "hässliches" oder nicht normgerechtes Gemüse rettet, das Supermärkte oft aussortieren.
Das Konzept von HAPPA basiert auf drei Säulen: ein tägliches Mittagsangebot, sechs monatliche Dinner-Events und private Buchungen. Die Preise bleiben bewusst niedrig – manche Gerichte kosten weniger als zehn Euro. Das Team, bestehend aus zwei Köch:innen und drei Servicekräften, ist klein, aber fair bezahlt, mit besonderem Fokus auf die Entlohnung von Frauen.
Der Kaffee kommt von Angelique's Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda. Die gesamten Erlöse aus dem Verkauf bleiben vor Ort und tragen dazu bei, postkoloniale Wirtschaftsstrukturen zu hinterfragen. Durch die Kombination aus ethischem Einkauf und abfallarmer Küche bietet HAPPA ein kulinarisches Erlebnis, das soziale und ökologische Werte vereint.
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HAPPA zeigt, wie Gastronomie bezahlbar und gleichzeitig nachhaltig sein kann – von den Zutaten bis zu den Löhnen. Mit pflanzlicher Küche, fairen Arbeitsbedingungen und einem Bewusstsein für postkoloniale Gerechtigkeit setzt das Restaurant ein Beispiel dafür, wie Lebensmittelbetriebe mit gesellschaftlicher Verantwortung wirtschaften können.
